Khảo sát tình trạng dinh dưỡng và khẩu phần ăn thực tế ở bệnh nhân bỏng người lớn tại Khoa Bỏng Người lớn, Bệnh viện Bỏng Quốc gia.

Tóm tắt

Mục tiêu: Nghiên cứu này nhằm khảo sát tình trạng dinh dưỡng và khẩu phần ăn của bệnh nhân bỏng.
Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang, trên 54 bệnh nhân bỏng người lớn, không có bệnh lý khác kết hợp điều trị tại Khoa Điều trị Bỏng Người lớn từ 4/2020 đến 7/2020, bỏng ngày đầu vào viện và ngày thứ 10 nằm viện. Khảo sát tình trạng dinh dưỡng thời điểm nhập viện bằng chỉ số khối cơ thể, nồng độ Albumin huyết thanh. Khảo sát khẩu phần ăn của bệnh nhân bằng phương pháp hỏi ghi 24 giờ, kết hơp với phương pháp hỏi tần suất thực phẩm ngày thứ 10 sau nhập viện.
Kết quả: Sau 10 ngày nằm viện tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn theo BMI tăng từ 9,3% đến 22,2%. Có 51,4% bệnh nhân đạt đủ nhu cầu năng lượng, 75,5% bệnh nhân đạt nhu cầu protein khẩu phần. Về một số vitamin và chất khoáng, chỉ có 1,9% bệnh nhân đáp ứng được nhu cầu Glutamine, 25,9% đáp ứng được nhu cầu vitamin A.
Tuy nhiên, có 25,9% bệnh nhân vượt quá nhu cầu Lipid khuyến nghị. Về tần suất tiêu thụ thực phẩm, 81,5% bệnh nhân kiêng không ăn trứng, 72,2% với thịt gà, 66,7% với trứng vịt lộn và tôm, 55 - 60% thịt bò và cá các loại. Riêng thịt lợn 100% bệnh nhân ăn hàng ngày.
Kết luận: Giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày của bệnh nhân bỏng hầu hết không cung cấp đủ theo nhu cầu khuyến nghị. Tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân sau 10 ngày có xu hướng kém đi.